Многие из нас любят употреблять рыбу в пищу, но не все умеют правильно её чистить. В этом нет ничего сложного, главное знать некоторые тонкости очистки. Оказывается, существует несколько видов ножей, и от их выбора будет зависеть конечный результат. Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный — для разделки на филе, японский традиционный нож — для нарезки рыбы. Также понадобятся кулинарные ножницы, которые помогут избавиться от плавников и жабр.
Важно чтобы кухонные инструменты были острыми, тогда с ними будет легче работать.
В любом случае перед приготовлением блюд из рыбы, необходимо убедиться, что она свежая и не нанесёт вреда здоровью. Глаза у рыбы должны быть яркими. Свежая тушка всегда имеет красные или розовые жабры. Если жабры имеют коричневый или серый оттенок, то от такой рыбы лучше отказаться и не покупать её. Также можно ткнуть пальцем в филе, и если оно упругое и возвращается в исходную позицию, то рыба хорошая. Когда подходящая рыба выбрана, то можно приступать к её очистке.
Зачищать рыбу нужно против роста чешуи. Чтобы уберечь кухню от летящей во все стороны чешуи, лучше положить рыбу в пакет и там проводить все манипуляции. Одной рукой нужно придерживать рыбу и легкими движениями счищать чешую. Угол ножа должен быть максимально острым по отношению к тушке. Для меньшего сопротивления нож держат слегка наклонив.
Остатки налипшей чешуи можно удалить путём промывки рыбы под проточной водой (горячую воду использовать нельзя). Многие при разделке рыбы слишком глубоко погружают нож, и это сразу повреждает внутренности. В итоге чистка затягивается и превращается в муку. Потрошение рыбы нужно также делать правильно. Остриё ножа следует отвернуть от рыбы, найти анальный плавник и вставить в тушку остриё. Придерживая рыбу левой рукой нужно резать её вдоль туловища кончиком ножа, не заходя слишком глубоко.
Чтобы разрезать твердую часть у головы, лучше всего воспользоваться ножницами. Когда вся линия брюшка будет открытой, то останется извлечь все внутренности. Также необходимо отделить жабры, для этого лучше воспользоваться кухонными ножницами. Завершающим этапом будет промывка рыбы. В результате должна получиться чистая тушка, готовая к приготовлению блюд. В таком состоянии её можно запекать или варить.
Иногда для приготовления блюд домохозяйкам требуется разделать рыбу на филе. Для удаления головы, не нужно резать рыбу перпендикулярно, так как часть тушки уйдёт в мусорное ведро. Лучше подложить остриё ножа под плавник, держа его под углом, как идут жабры. Тушку надрезают до середины, переворачивают рыбу и, проделывают такие же манипуляции уже в обратном направлении.
Если рыба выскальзывает из рук, то её хвост можно обернуть в бумажное полотенце. Дальше при помощи кухонных ножниц срезают все плавники. Филе снимают, придерживая тушку рыбы левой рукой, чтобы она не уходила в стороны. В процессе снятия филе рука должна чувствовать, как нож проходит по позвонку. Лучше не пилить, а резать одним движением, а то филе будет рваное. Главное делать это без резких движений. Также аккуратными движениями вырезаются рёбра. От костей можно избавиться специальными щипцами для рыбы. Это очень хорошее приспособление для работы с рыбой.
Освоив правильную технологию очистки и разделки рыбы, можно не только сэкономить время, но и приготовить вкусное блюдо.
